Livello EQF 3
Settore Economico Professionale SEP 23 – Servizi turistici
Qualificazione regionale di riferimento Operatore di cucina – Cuoco
Descrizione della qualifica
Supporta gli chef nella preparazione e nella proposizione estetica dei piatti da servire alla clientela. Si occupa di preparare e lavorare gli ingredienti necessari alla realizzazione di pasti caldi e freddi, di conservare ingredienti e semilavorati, di rispettare quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari e, infine, di garantire le necessarie condizioni di sicurezza relativamente agli ambienti e alle attrezzature. Presta generalmente servizio in qualità di dipendente presso strutture alberghiere dotate del servizio di ristorazione, presso mense collettive, fast food, ristoranti e agenzie di catering. A seconda della tipologia di struttura e della località in cui essa ha sede, il contratto di lavoro può essere o meno stagionale. Si rapporta, assumendosi la responsabilità’ del proprio operato, allo chef, al maître e si relaziona con gli altri operatori di cucina.
Codice ATECO I.56
Elenco unità formative
1 – Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
2 – Preparazione dei dolci
3 – Preparazione dei piatti complessi
4 – Preparazione dei piatti semplici
5 – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari
